Закрытая кухня отсутствует, все готовится в присутствии гостей. Ингредиенты выложены на стойках, и посетители сами могут выбирать продукты, из которых будет готовиться блюдо. Стойки обычно разделяются по типу предлагаемой продукции: гриль, морепродукты, супы, салат-бар, восточная кухня, паста-пицца, фрукты, бар, винный бар, кондитерка.
Суть концепции «free flow» заключается в максимально демократической работе с гостем. В идеале она дает возможность гостю самому определиться с едой, выбрать место, чувствовать себя непринужденно и раскованно. Это все обеспечивается принципом «отдельных островов».
Недорогой обед, оперативная обработка заказа, демократичный дизайн, современное
техническое оснащение, функциональная планировка пространства - все это обеспечит успех заведению.
Очень важным аспектом организации подобного типа ресторана является правильный выбор
оборудования, особенно всевозможных
салат-баров и витрин.
Компания «
Торговый Дизайн» представляет оборудование итальянской фирмы ENOFRIGO, которое прекрасно зарекомендовало себя на российском ресторанном рынке и идеально подходит для оснащения предприятий в формате «free flow».
Компания ENOFRIGO специализируется на производстве оборудования для
баров и ресторанов: салат-баров, винных шкафов и кондитерских витрин. Широкий выбор моделей и разнообразная цветовая гамма, элегантный дизайн, высокое качество используемых материалов, позволяют подобрать продукцию для кафе или ресторана любого уровня.
Особенной популярностью пользуется линия салат-баров MUSIC: BOLERO, TANGO, MAMBO, RUMBA, SAMBA.
Обычно салат-бар позволяет разместить от 4 до 6 гастроемкостей 1/1 (530х325 мм). Если продукты сервируются на тарелках, удобнее использовать салат бары с охлаждаемой столешницей. Большинство моделей снабжены куполом, который опускают в перерывах между завтраком и обедом, чтобы продукты не заветривались. Специальные направляющие позволяют гостю ресторана удобно поставить тарелку. Дополнительная полочка под куполом предназначена для размещения специй. Зачастую дополнительные полки предусматриваются и в нижней части салат-бара: на них можно держать запас продуктов, напитков и посуду. Удобство салат-баров заключается в их мобильности. Оборудование комплектуется колесами с тормозным устройством, что позволяет перемещать его на время завтрака в торговый зал, а затем убирать в подсобное помещение, чтобы техника не занимала место. Салат-бары TANGO и SAMBA отличаются интересным дизайнерским решением - крышка поднимается на противовесах одним движением руки, в других моделях это осуществляется за счет электромотора, также эти модели могут быть представлены и в люксовом исполнении: отделка из красного дерева с мраморными направляющими. Кроме того, помимо вспомогательных полочек, в серии MUSIC могут быть предусмотрены ящички для посуды и столовых приборов, что позволяет сэкономить свободное время и упростить обслуживание.
Наиболее престижной моделью салат-баров Enofrigo по-праву может называться GRAN BUFFET. Данная модель интересна тем, что может совмещать в себе подогреваемую, охлаждаемую и нейтральную поверхности.
Если же дизайн помещения уже определен, то оптимальным вариантом будут встроенные салат-бары линии MUSIC INCASSO. Встраиваемые элементы DROP IN могут быть тепловыми, охлаждаемыми и нейтральными. Все элементы термоизолированы, поэтому достаточно только поместить нужный элемент в уже готовый каркас и включить его в розетку.
Интерьер любого ресторана украсит серия пристенных комодов MADIA, предназначенных для хранения и продажи вин. В новом комоде DIANA с двумя изолированными объемами для хранения вина предусмотрено отделение для хранения сыров, десертов и всевозможных закусок. К тому же, наличие в этом комоде разделочной доски позволит сервировать блюда на месте. В настоящее время гамма винных шкафов расширена и включает в себя шкафы для белых вин (в том числе шампанское), розовых и красных вин. Диапазон устанавливаемой температуры - от 3 С до 20 С. Шкафы могут вмещать от 76 до 156 бутылок. Если же помещение не слишком просторное, лучшее решение - винный шкаф SLIM 460Х460, который, тем не менее, вмещает 72 бутылки. Для хранения коньяков и других крепких напитков при комнатной температуре предусмотрена нейтральная модель того же дизайна. Бутылки могут храниться в шкафах не только с небольшим уклоном, но и укладываться горизонтально.
Передвижные витринные тележки серий TRENDY, CHEF, JOLLY, JOKER идеально подойдут для ресторанов «Free Flow» с ограниченной площадью.
Новая система работы с посетителями - открытая
кухня, свободное движение посетителей, возможность выбора продуктов для приготовления блюда - все это сейчас очень актуально.
Некоторые рестораны «Free Flow» представляют свой комплекс как семейный ресторан, организуя при ресторане детские площадки. Благодаря этому ресторан воспринимается еще и как центр досуга, что обеспечивает постоянный приток посетителей.
