На практике доказано: грамотное решение широкого спектра вопросов, связанных с полным переоснащением производственных цехов и обеденной зоны крупномасштабного предприятия общественного питания, под силу лишь опытным специалистам ведущих компаний. Поэтому после проведенного тендера руководство Федеральной службы государственной статистики (Росстат) переоснащение корпоративной столовой доверило компании «Торговый Дизайн». Более 18 лет компания занимается комплексным оснащением предприятий общественного питания, удерживая лидирующие позиции на рынке профессионального оборудования.
Ответственная задача по комплексному оснащению столовой
Столовая предприятия предлагает разнообразное, постоянно обновляемое меню, включающее блюда и напитки русской кухни, а также собственную выпечку (пирожки, сдобу, ватрушки). Работа строится на использовании высококачественного сырья, предполагает полный цикл производства от предварительной обработки сырья до реализации готовых блюд.
Для того чтобы успешно наладить производственную деятельность столовой от специалистов «Торгового Дизайна» требовалась четкая проработка технологического проекта столовой и подбор необходимого профессионального оборудования. С учетом пожеланий клиента, габаритных размеров техники и предъявляемых к ней требований, был создан проект по размещению выбранного оборудования. По разработанному монтажному плану с указанием всех выводов коммуникаций (электричество, вода, канализация) специалисты сервисной службы «Торгового Дизайна» смонтировали оборудование и выполнили комплекс пусконаладочных работ. Технологи компании провели обучение персонала работе на современным профессиональном оборудовании.
Кухня для профессионалов
Для оснащения горячего цеха столовой заказчик остановил свой выбор на
технологическом оборудовании концерна Electrolux – тепловой линии 900 серии и высокопроизводительном
пароконвектомате Air-O-Steam на 20 уровней. Концерн Electrolux является ведущим международным производителем профессионального оборудования для предприятий общественного питания. Благодаря инновационным инженерным разработкам, продукция концерна славится своей надежностью и безопасностью. Высокие технические характеристики
оборудования Electrolux обусловлены, прежде всего, использованием качественных материалов.
Элементы тепловой линии полностью выполнены из нержавеющей стали AISI 304. Жарочные поверхности, ванны и чаши, непосредственно контактирующие с пищей, – из коррозийно-устойчивой стали AISI 316. Лазерная технология, используемая для обработки поверхностей, позволяет достичь идеальной стыковки между модулями, обеспечивая наивысшие гигиенические показатели. Панели управления с регулировочными рукоятками углублены относительно фасада линии, что защищает их от физических повреждений (например, перемещаемыми по кухне тележками). При этом рукоятки удобны в использовании. Все модули имеют высокую степень герметичности IPX5, которая позволяет мыть оборудование струей воды. Пароконвектомат серии Air-O-Steam бойлерного типа имеет электронную панель управления, с помощью которой легко выбирать необходимые параметры рабочего процесса. Аппарат позволяет эффективно справляться с интенсивной нагрузкой, сокращая время приготовления блюд на 15 процентов.
Столовая была оснащена и посудомоечным оборудованием Electrolux, преимуществом которого является высокая прочность конструктивных элементов и простота в обслуживании. Туннельная посудомоечная машина кассетной загрузки имеет две регулируемые скорости, что позволяет варьировать ее производительность в зависимости от загрузки моечного отделения. Для ускорения процесса сушки посуды машина укомплектована дополнительным сушильным туннелем.
Туннельные посудомоечные машины Electrolux отличают компактные габаритные размеры, что позволяет устанавливать оборудование на ограниченной площади.
В силу специфики работы столовой в государственном учреждении, основная нагрузка на кухонное производство приходится на время обеденного перерыва. Для быстрого и качественного обслуживания большого количества посетителей и исключения в зале очереди были установлены две линии раздачи концерна Electrolux. Их достоинство - в гармоничном сочетании превосходного дизайна, надежности и функциональности. Широкий выбор составных элементов позволяет создавать множество различных комбинаций.
Новый формат предприятия общественного питания
Помещение бывшей столовой советского формата было удачно реконструировано под современное предприятие общественного питания. Так, вместо производственной столовой в традиционном понимании этого слова для сотрудников Росстата, участников конференций и семинаров была открыта новая столовая высокого класса с основным залом на 150 посадочных мест. Была достигнута основная цель современного проектирования кухонного пространства – максимальная оптимизация процесса приготовления блюд, что в значительной степени определило эффективность работы столовой.
Помимо профессионализма проектировщика необходимыми условиями для правильной организации системы питания на предприятии являются и объективные факторы – оптимальная площадь производственных помещений, возможность подвода коммуникаций и другие. Специалисты компании «Торговый Дизайн», учитывая все особенности столовой Росстата и пожелания заказчика, подобрали оборудование и правильно организовали технологические потоки на кухне. Это позволило рационально использовать производственные площади, ускорить процесс приготовления предлагаемых блюд и снизить трудозатраты. В столовой теперь быстро обслуживается порядка 500 сотрудников в день.
Основными преимуществами компании «Торговый Дизайн» являются предоставление широкого спектра услуг, большой ассортимент оборудования ведущих мировых производителей и, главное,
комплексное решение задач по оснащению объектов торговли и общественного питания. По желанию заказчика штатные технологи проводят проработку меню и обучение персонала работе на высокотехнологичном оборудовании с выездом на объект.
