Вне сомнений, правильно построенный магазин самообслуживания обеспечивает значительно больший оборот и рентабельность по сравнению с аналогичным по площади магазином, работающим через прилавок. Причин здесь несколько, но главная - в отсутствии очередей, свойственных торговле через прилавок и в большей доступности - просто протянуть руку и взять с полки понравившийся товар. Кроме того, в магазинах самообслуживания практически вся площадь торгового зала используется для выкладки товаров, это позволяет при одинаковых площадях предлагать более широкий ассортимент, что, несомненно, привлекает покупателя и увеличивает объемы продаж.
Таким образом, закономерно и понятно стремление к строительству магазинов самообслуживания, к реконструкции действующих предприятий торговли и их переводу на режим самообслуживания, что также имеет следствием снижение издержкоемкости. Однако принятие решения о создании продовольственного магазина самообслуживания связано с рядом вопросов, наиболее важным из которых является вопрос о собственности на помещение магазина. Если торговые площади арендуются, то обычно приобретают торговое
холодильное оборудование со встроенными агрегатами, так как в случае окончания срока аренды или возникновения иных причин, заставляющих покинуть данное помещение, такое оборудование может быть быстро и с минимальными затратами демонтировано и установлено на новом месте, либо продано по частям. Оборудование
с выносными холодильными агрегатами в подобных обстоятельствах требует для демонтажа и последующей установки значительно больших затрат, что связано с необходимостью проведения этих работ силами высококвалифицированных специалистов, а также наличием самих холодильных агрегатов и связанных с ними инженерных коммуникаций (трубопроводы, электрические кабели и др.) Кроме того, может вызвать затруднения поиск новых подходящих помещений для монтажа имеющегося оборудования с выносными агрегатами, так как эти помещения должны отвечать определенным требованиям. В связи с этим, вопрос об использовании оборудования с выносными холодильными агрегатами для арендуемых площадей представляется весьма непростым. Тем не менее, холодильное оборудование с выносными агрегатами, или с централизованной системой холодоснабжения, традиционно используемое в современных универсамах различного формата, обладает неоспоримыми преимуществами перед обычным холодильным оборудованием со встроенными агрегатами:
• значительно большая экспозиционная и загрузочная способность, что связано с конструктивными особенностями;
• теплоотдача от воздушных конденсаторов, сопровождающая работу вынесенных холодильных агрегатов, рассеивается вне помещения торгового зала, что позволяет поддерживать в магазине комфортный для персонала и покупателей температурно-влажностный режим, не прибегая к установке в зале мощных и дорогостоящих систем кондиционирования воздуха;
• значительно меньший уровень шума в торговом зале, связанный с работой холодильного оборудования;
• заметная экономия электроэнергии и более высокая надежность при использовании многокомпрессорных централей, что обеспечивается более высоким КПД компрессоров централи;
• более длительный срок службы, что связано и с конструктивными особенностями и с объективными требованиями к этому оборудованию.
По сравнению с обычным оборудованием со встроенными агрегатами, стоимость системы выносного холода, безусловно, выше, но тем не менее, все больше и больше владельцев торговых предприятий выбирают именно оборудование с выносной (централизованной) системой холодоснабжения. Ведь даже при более высоких первоначальных затратах они получают более надежное, качественное и рентабельное оборудование, которое прослужит им более долгое время.
Сегодня многие продовольственные магазины, особенно в крупных городах, занимают первые этажи жилых зданий. Это связано с тем, что строительство нового отдельно стоящего торгового комплекса требует значительных инвестиций, поэтому предприниматели стремятся к расширению торговых площадей, ограничиваясь реконструкцией действующих старых магазинов. Естественно, магазины, расположенные в жилых домах, при использовании в них достаточно большого количества холодильного оборудования со встроенными агрегатами, в особенности охлаждаемых стеллажей и морозильных ванн, создают свойственную для этого типа оборудования проблему – повышенный, а зачастую недопустимый уровень шума. В этом случае использование систем “выносного холода” кардинально решает проблему: шум концентрируется в одном месте (машинное помещение), где его легче локализовать. В таких случаях также применяют низкошумные воздушные конденсаторы (уровень шума на расстоянии 10м не более 38dB(А)), размещаемые на стене здания, и централи с низкошумными, например, спиральными компрессорами.
Обычно система холодоснабжения современного супермаркета состоит их двух центральных компрессорных агрегатов, размещаемых в машинном помещении: один центральный агрегат обеспечивает холодом все среднетемпературное оборудование, другой – все низкотемпературное. Каждый агрегат имеет вынесенный конденсатор воздушного охлаждения. Однако на практике в универсамах с торговой площадью до 800 кв.м с коммерческой точки зрения иногда выгоднее применять смешанные системы холодоснабжения: все среднетемпературное оборудование универсама подключается к централизованной системе, а низкотемпературное (обычно, одна-две линии морозильных ванн) – к одному или нескольким вынесенным локальным агрегатам с одним компрессором. В ситуациях дефицита площадей используют
компаундные централи, совмещающие на одной раме как средне-, так и низкотемпературные компрессоры, что позволяет в 2…2,5 раза уменьшить площадь машинного помещения.
Следует, конечно, отметить, что централизованные системы холодоснабжения относительно сложны, требуют высокопрофессиональной разработки, монтажа и квалифицированного технического оборудования. Тем не менее, тенденция развития таковы, что этот вид холодильных систем постепенно завоевывает не только рынок
оборудования для супермаркетов, но и внедряется в ниши оборудования для магазинов со средней торговой площадью.
При выборе того или иного типа оборудования, наиболее рациональным будет обращение в компанию, которая оказывает весь комплекс услуг “под ключ” - от разработки дизайн-проекта и поставки оборудования до монтажа и пусконаладочных работ, а также обладает реальным опытом по монтажу и в воду в эксплуатацию крупных объектов, обеспечивая высокое качество на всех этапах работы.
